Οι Καρές αποτελούν έναν από τους παλαιούς ιστορικούς χώρους που συνδέονται άμεσα με τη Βουλισμένη και την ευρύτερη περιοχή της Σκάφης του Μεραμπέλου. Το όνομα διατηρήθηκε για αιώνες ως τοπωνύμιο ευρύτερης χρήσης και χαρακτήριζε όχι μόνο έναν συγκεκριμένο οικισμό, αλλά και την περιοχή γύρω από τη Βουλισμένη, το Καινούργιο Χωριό, τη Λατσίδα, το Χουμεριάκο, τις Λίμνες και τη Φουρνή.
Ο παλιός οικισμός των Καρών δημιουργήθηκε από κατοίκους της Βουλισμένης, σε περιοχή που ευνοούσε την εγκατάσταση και την εργασία. Η θέση του συνδεόταν με τα νερά του Βιγλιού, τα οποία αποτέλεσαν πολύτιμο φυσικό πλούτο για την τοπική οικονομία. Τα άφθονα νερά της πηγής αξιοποιήθηκαν για την κατασκευή νερόμυλων, σε μια εποχή όπου το άλεσμα των σιτηρών ήταν βασική ανάγκη και σημαντική δραστηριότητα.
Οι Καρές εξελίχθηκαν σε γειτονιά μυλωνάδων. Οι άνθρωποι που εκμεταλλεύονταν τους νερόμυλους έχτισαν μικρά σπίτια για να μένουν κοντά στην εργασία τους, δημιουργώντας έναν ζωντανό πυρήνα κατοίκησης και παραγωγής. Μέσα από αυτή τη δραστηριότητα διαμορφώθηκε η πρώτη γειτονιά της σημερινής Νεάπολης.
Οι νερόμυλοι της περιοχής λειτουργούσαν με τη δύναμη του νερού που κατέβαινε από το Βιγλί. Το νερό δεν κινούσε μόνο τους αλευρόμυλους, αλλά τροφοδοτούσε και περιβόλια με οπωροφόρα δέντρα, δίνοντας στον τόπο έναν ιδιαίτερα παραγωγικό χαρακτήρα. Τα υπολείμματα των παλιών νερόμυλων σώζονται μέχρι σήμερα ως μάρτυρες μιας παλιάς οικονομικής ζωής, βασισμένης στη γη, το νερό και την καθημερινή εργασία των κατοίκων.
Η περιοχή των Καρών συνδέεται και με σημαντικά ιστορικά πρόσωπα και μνημεία. Εκεί γεννήθηκε το 1339 ο Πέτρος Φυλάργης, ο μετέπειτα Πάπας Αλέξανδρος Ε΄, ενώ δίπλα στη Βουλισμένη σώζονται τα ερείπια της καθολικής Μονής του Αγίου Αντωνίου των Φραρών. Η παρουσία των Φραγκισκανών μοναχών, η φυσική ομορφιά της κοιλάδας και η παραγωγική δύναμη των νερών του Βιγλιού έδωσαν στην περιοχή ιδιαίτερη σημασία κατά τα χρόνια της Βενετοκρατίας.
Το 1347 οι Καρές καταστράφηκαν στη διάρκεια της επανάστασης των Ψαρομηλίγγων, ενώ η μεγάλη επιδημία πανώλης που έπληξε την Κρήτη την ίδια περίοδο σημάδεψε οριστικά την πορεία του οικισμού. Το όνομα όμως δεν χάθηκε. Συνέχισε να επιβιώνει στα κείμενα και στην τοπική μνήμη, ως γεωγραφικός προσδιορισμός μιας περιοχής με ιδιαίτερη ιστορική και οικονομική βαρύτητα.
Σήμερα οι Καρές και οι παλιοί νερόμυλοι θυμίζουν μια πλευρά της Βουλισμένης που συνδέεται με την παραγωγή, το νερό και τη δημιουργία των πρώτων γειτονικών πυρήνων κατοίκησης. Είναι ένας τόπος όπου η ιστορία του χωριού συναντά την ιστορία της Νεάπολης και όπου τα νερά του Βιγλιού άφησαν έντονο αποτύπωμα στην εξέλιξη ολόκληρης της περιοχής.